Mosaico Cirsto

Dorati e solenni calici

Delle 62 isole che compongono l’arcipelago della Laguna di Venezia la costellazione che lega Santa Cristina, Sant’Erasmo, Mazzorbo, Torcello, San Michele e Venezia stessa tratteggia una figura antropomorfa: quella dell’homo bibens che ne ha ricavato nei secoli un istmo metaforico, vitivinicolo ed ecumenico. Emerso è, del resto, anche il senso della parola che si ricava […]

Le ho provate tutte

L’alta cucina, almeno nel senso classico del termine, è spesso una diminuzione del valore della materia prima. L’importanza qui è dedicata alla trasformazione della stessa, elaborata grazie a moltissimi passaggi, a loro volta effettuati da un elevato numero di persone, per un tempo enorme rispetto al risultato: poche porzioni, per pochi eletti. Una cucina del […]

Mi cucini una storia?

Esistono vite il cui destino sembra essere scritto fin dalla notte dei tempi, tracciato indelebilmente sulla ruota della sorte, in cui l’avvenire non è che una semplice conseguenza di una serie di incastri tra ingranaggi progettati appositamente. Una di queste vite è quella di Alessandro Dal Degan che dell’altopiano di Asiago è originario e oggi […]

Gel di vitello, porcini secchi, mandorle e tartufo nero del ristorante tristellato Reale dello chef Niko Romito

Lo Steve Jobs del cibo

Un aforisma del filosofo Lao Tzu recita «fa più rumore un albero che cade di una foresta che cresce». Quella di Niko Romito più che una foresta è un intero ecosistema, che ha il suo cuore pulsante a Castel di Sangro (L’Aquila) tra i parchi naturali delle montagne abruzzesi, ma che si accresce in costante […]

Osteria senza Oste

In bici nel regno dei dogi

Metafora della vita, la bicicletta ha chiamato in causa personaggi come Albert Einsteined Ernest Hemingway. Per il fisico, «la vita è come andare in bicicletta: se vuoi stare in equilibrio devi muoverti», per lo scrittore, «È andando in bicicletta che impari meglio i contorni di un Paese, perché devi sudare sulle colline e andare giù […]

Celebrazione imperial

Il brusio dei viaggiatori in transito alla Gare de l’Est è interrotto dal fischio di un capotreno in livrea accanto alla locomotiva del Venice Simplon-Orient-Express, in partenza «straordinaria» per Épernay. A bordo, 100 ospiti della Grande Maison di Champagne Moët & Chandon diretti al party che farà ricordare la data del 21 maggio a lungo. […]

Cacio e pesce

Ricette per piatti unici con cacio e pesce che sfatano il luogo comune dell’unione tra i due piatti. Ecco come potere unire le due cose. Pensando di rendere giustizia alle prassi che si vorrebbero corrette, spesso e volentieri si rischia di prendere…granchi sesquipedali. La vicenda è ormai nota: un cliente a Londra ordina ravioli al […]