Gel di vitello, porcini secchi, mandorle e tartufo nero del ristorante tristellato Reale dello chef Niko Romito

Lo Steve Jobs del cibo

Un aforisma del filosofo Lao Tzu recita «fa più rumore un albero che cade di una foresta che cresce». Quella di Niko Romito più che una foresta è un intero ecosistema, che ha il suo cuore pulsante a Castel di Sangro (L’Aquila) tra i parchi naturali delle montagne abruzzesi, ma che si accresce in costante […]

Osteria senza Oste

In bici nel regno dei dogi

Metafora della vita, la bicicletta ha chiamato in causa personaggi come Albert Einsteined Ernest Hemingway. Per il fisico, «la vita è come andare in bicicletta: se vuoi stare in equilibrio devi muoverti», per lo scrittore, «È andando in bicicletta che impari meglio i contorni di un Paese, perché devi sudare sulle colline e andare giù […]

Celebrazione imperial

Il brusio dei viaggiatori in transito alla Gare de l’Est è interrotto dal fischio di un capotreno in livrea accanto alla locomotiva del Venice Simplon-Orient-Express, in partenza «straordinaria» per Épernay. A bordo, 100 ospiti della Grande Maison di Champagne Moët & Chandon diretti al party che farà ricordare la data del 21 maggio a lungo. […]

Cacio e pesce

Ricette per piatti unici con cacio e pesce che sfatano il luogo comune dell’unione tra i due piatti. Ecco come potere unire le due cose. Pensando di rendere giustizia alle prassi che si vorrebbero corrette, spesso e volentieri si rischia di prendere…granchi sesquipedali. La vicenda è ormai nota: un cliente a Londra ordina ravioli al […]

Le 4 stagioni del sushi

Nella cultura culinaria giapponese l’aspetto della freschezza e dell’integrità della materia prima è uno dei principi e paradigmi fondamentali da cui non prescindere. Figurarsi per il sushi, la cifra gastronomica nel mondo della cucina nipponica. Applicare la filosofia Kaiseki, il pasto tradizionale articolato su tante piccole portate (il termine viene anche usato per delineare quelle […]

Corte di Francia

La Regina delle influencer

Oggi la definiremmo una trendsetter, l’equivalente rinascimentale degli influencer che affollano i social media. E in effetti Caterina de’ Medici, la nipote di Lorenzo il Magnifico che divenne regina di Francia sposando Enrico d’Orleans, dalla corte di Parigi estese la sua influenza sui più svariati campi del vivere quotidiano, dalla tavola all’abbigliamento, introducendo innovazioni che […]

Cavolfiore ad arte

Nelle nature morte fiamminghe giganteggia e ben si presta all’antropomorfizzazione nei ritratti dell’Arcimboldo e nei proverbi, dove pare che i bambini nascono ancora sotto ai cavoli. Del resto, la brassica oleracea spunta dalla terra come la testa dal ventre materno, un’analogia che parrebbe contraddire la sua etimologia latina di càulis e, prima ancora,quella greca di […]