Le ho provate tutte

L’alta cucina, almeno nel senso classico del termine, è spesso una diminuzione del valore della materia prima. L’importanza qui è dedicata alla trasformazione della stessa, elaborata grazie a moltissimi passaggi, a loro volta effettuati da un elevato numero di persone, per un tempo enorme rispetto al risultato: poche porzioni, per pochi eletti. Una cucina del […]

Mi cucini una storia?

Esistono vite il cui destino sembra essere scritto fin dalla notte dei tempi, tracciato indelebilmente sulla ruota della sorte, in cui l’avvenire non è che una semplice conseguenza di una serie di incastri tra ingranaggi progettati appositamente. Una di queste vite è quella di Alessandro Dal Degan che dell’altopiano di Asiago è originario e oggi […]

Gel di vitello, porcini secchi, mandorle e tartufo nero del ristorante tristellato Reale dello chef Niko Romito

Lo Steve Jobs del cibo

Un aforisma del filosofo Lao Tzu recita «fa più rumore un albero che cade di una foresta che cresce». Quella di Niko Romito più che una foresta è un intero ecosistema, che ha il suo cuore pulsante a Castel di Sangro (L’Aquila) tra i parchi naturali delle montagne abruzzesi, ma che si accresce in costante […]