Le ho provate tutte

L’alta cucina, almeno nel senso classico del termine, è spesso una diminuzione del valore della materia prima. L’importanza qui è dedicata alla trasformazione della stessa, elaborata grazie a moltissimi passaggi, a loro volta effettuati da un elevato numero di persone, per un tempo enorme rispetto al risultato: poche porzioni, per pochi eletti. Una cucina del […]

Le 4 stagioni del sushi

Nella cultura culinaria giapponese l’aspetto della freschezza e dell’integrità della materia prima è uno dei principi e paradigmi fondamentali da cui non prescindere. Figurarsi per il sushi, la cifra gastronomica nel mondo della cucina nipponica. Applicare la filosofia Kaiseki, il pasto tradizionale articolato su tante piccole portate (il termine viene anche usato per delineare quelle […]